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朴实的豆腐也有火辣辣的一面

原标题:朴实的豆腐也有火辣辣的一面

  最近广州天气微凉,总想给自己做点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾。于是,便做了滑嫩香麻的“麻婆豆腐”以及香酥可口的“肉燥黄金豆腐”。

  说起豆腐,广东人最熟悉的菜肴是豆腐鱼头汤,以及客家酿豆腐。它们的特点是味道淳朴,但对于重口味的年轻人来说却缺少了味蕾上的吸引力。正好,“麻婆豆腐”和“肉燥黄金豆腐”大大地弥补了这个缺憾,喜欢猎奇的你,不妨也做来一试哦。

  麻婆豆腐

  食材:山水豆腐(1.5盒)、牛里脊(200g)

  配料:姜末、葱花、花椒(10g)

  调料:菜籽油、郫县豆瓣酱、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉

  烹饪

  技巧

  A.牛肉必需横纹切,将纹路切断,牛肉吃起来才不会那么硬。

  B.山水豆腐口感滑嫩但容易煮散,可以切好后用热水浸热待用,待麻婆酱汁煮好后再放入豆腐煮至收汁。而散装的豆腐较有弹性,但需飞水去除豆腥味。

  C.用菜籽油炼花椒油,麻婆豆腐香麻味更浓郁。但记得油炼好后要将花椒籽拿出,否则花椒味道会发苦。

  D.麻婆豆腐勾芡时要掌握好分量。技巧是一边缓缓倒入生粉水,一边用锅铲翻动豆腐,酱汁刚好能挂在豆腐上即可。

  信息时报记者 周乐乐

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