朴实的豆腐也有火辣辣的一面
原标题：朴实的豆腐也有火辣辣的一面
最近广州天气微凉，总想给自己做点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾。于是，便做了滑嫩香麻的“麻婆豆腐”以及香酥可口的“肉燥黄金豆腐”。
说起豆腐，广东人最熟悉的菜肴是豆腐鱼头汤，以及客家酿豆腐。它们的特点是味道淳朴，但对于重口味的年轻人来说却缺少了味蕾上的吸引力。正好，“麻婆豆腐”和“肉燥黄金豆腐”大大地弥补了这个缺憾，喜欢猎奇的你，不妨也做来一试哦。
麻婆豆腐
食材：山水豆腐（1.5盒）、牛里脊（200g）
配料：姜末、葱花、花椒（10g）
调料：菜籽油、郫县豆瓣酱、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉
烹饪
技巧
A.牛肉必需横纹切，将纹路切断，牛肉吃起来才不会那么硬。
B.山水豆腐口感滑嫩但容易煮散，可以切好后用热水浸热待用，待麻婆酱汁煮好后再放入豆腐煮至收汁。而散装的豆腐较有弹性，但需飞水去除豆腥味。
C.用菜籽油炼花椒油，麻婆豆腐香麻味更浓郁。但记得油炼好后要将花椒籽拿出，否则花椒味道会发苦。
D.麻婆豆腐勾芡时要掌握好分量。技巧是一边缓缓倒入生粉水，一边用锅铲翻动豆腐，酱汁刚好能挂在豆腐上即可。
信息时报记者 周乐乐
