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一锅鲫鱼粥 十年街坊情

原标题:一锅鲫鱼粥 十年街坊情

  鲫鱼粥

  在东莞的东江岸边,有几家餐饮店灯火通明,其中房苏九经营的“九记鲫鱼粥”很受食客欢迎。每天下午6点,店里就坐满了食客,来者必点鲫鱼粥和葱香无骨鲫鱼。

  从事餐饮行业十多年,九叔对食材要求很高。他的店里没有主推的“镇店之宝”,他认为,食客觉得哪个菜好,那就是招牌菜,“所有的菜式和味道都由食客说了算”。

  1995年,九叔与兄嫂一起开了一家餐饮店。起初九叔对炒菜一窍不通,有时厨房人手不够,就找九叔顶上,渐渐九叔也能炒上几道小菜。九叔的店铺因租金问题曾停业过两回。2009年,九叔决定重操旧业,开了现在的粥店。让他惊喜的是,十几年来积累的食客又回来了。

  记者日前到此觅食,“九记鲫鱼粥”很热闹。在厨房内,九叔熟练地切除大的鱼骨,接着剔去鱼背肉与鱼腩肉之间的鱼刺。之后,他将鱼肉切至适合的厚度,放进蒸炉。约莫六七分钟,九叔取出鲫鱼,撒上葱花和热油,葱与鱼交织的香味随即散开。

  九哥自豪地对记者说:“老顾客一吃就知道是不是我做的。”开店十多年来,菜单上的菜式不断更新,有从朋友处学来的,有自己摸索研发的,还有来自五湖四海的厨师带来的。九叔认为顾客喜欢吃才是最重要的,“如今,在口口相传之下,越来越多人慕名来到粥店。”

  在“九记鲫鱼粥”当然要吃鲫鱼粥。一锅热粥端上来,再上一盘无骨生鲫鱼片。服务员快速将生鲫鱼片倒入滚烫的粥里,搅拌几下,鱼肉浸没在粥里,再舀起时,鱼肉已熟。满满一碗粥,粥香夹杂着鱼的鲜味。  文、图/广州日报全媒体记者钟宏连 通讯员黎淑贞

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