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那些持续爆红的餐饮品牌,有6个让人疯狂排队的秘笈!

1  

成就品牌,运营稳定性是关键 ?

在市场布局上,大龙?D的创始人柳鸷表示:数量不是衡量品牌势能的标识,成活率才是。

目前,大龙?D全国200多家门店,运营成活率在95%以上。之所以能够保持超高的加盟成功率,得益于一套自有的加盟体系:

•  规定加盟商一定不能是个体加盟商,而是多股东制。股东架构要有七大资源成分:餐饮管理资源、社会资源、媒体资源、网红大咖资源、娱乐行业资源、美女效应资源、明星股东。

•  股东群分为管理股东团队(2-3人,绝对控股,占60%-70%,)和资源股东(10人左右,股份占30%-40%)。管理股东统管运营管理,资源股东只贡献资源,不参与管理。

•  股东管理层一定要财务公开,并要求资源股东评选出财务督导,监督整个财务流程。

这样,就形成了既能相互借力、又可相互制约的股东管理层,确保了整个加盟管理层大方向的正确和稳定性。

只有确定了大方向的正确与稳定,品牌才能够有可持续性的增长,势能才能随着时间增强。

2  

产品品质和质量,满意度是辨识标准?

在成都,有一个拉面品牌每天上座率达到百分之百。

其创始人李翔表示:“这个结果不是简单的某一项工作能达到,包含了众多知识体系,从运营角度就包含了四个要素:出品、服务、场景、不断迭代曝光的能力。

比如,在出品方面,雷门拉面的“天然熬制豚骨技术”就有四个不可或缺的步骤。

首先,“豚骨”只熬一次;

其次,熬制时间至少保证十四小时;

第三,清洗时需要骨头里的血液完全溢出;

第四,熬出来的汤是口感的关键。

为了保证口感,汤不能够过夜,这也让熬汤的量成为了经验活,也就是保证每天用完。

李翔说:“品牌的本质不在于拓店的数量,更在于开店质量和客户满意度。能否成为品牌,取决于我们是否能提供超出客人期望的“产品”,这个“产品”也并不单纯是客人吃到的食物。”

3  

好的营销,增加品牌持续影响力?

品牌营销通常分两种,一类是传播频率,一类是品牌渗透力。

传播频率,就是大家司空见惯的打折促销等;而品牌渗透力,则是通过传播品牌的价值观和调性,来获得消费者的认可。

集渔从进入市场,到疯狂排队,最初就注意到,店面消费的顾客,普遍是19-35岁的女性用户。

为了圈住这些做决定的群体,集渔的营销总监徐驰表示:“这就落在人的层面上。谁是我们的用户,我们就要成为谁。”

所以,集渔就经常针对女性进行一些很贴心的服务。比如,在装修上,最开始的时候,集渔采取的是工业风装修。但很快,不少用户反馈环境、菜品的照片,拍的不是很漂亮。

于是,集渔改进装修风格,有了现在的INS风装修;同时,针对女性用户喜欢拍照的特点,集渔还采取了博物馆级别的灯光设计,在每个桌位都补了一个侧面光,让拍出来的照片更漂亮。

甚至,针对女性对美甲的爱护,餐厅还推出了剥虾服务。因为集渔发现,在剥虾的时候即便戴了手套也容易残留火锅味。所以,集渔便成了成都第一家推出剥虾服务的餐厅。

所谓营销,就是从精准用户的需求出发,做符合他们体验感的产品和服务。

这样,有了良好体验的经历,任何的环节都可以成为别人津津乐道的传播点。

4  

完整的会员体系,拉动消费?

搭建完整的会员体系,一定要解决四个问题:

首先,一定要有客户基数的沉淀,把门店的流量变成会员;

其次,用什么样的系统更符合用户需求,更符合自家门店收银员的操作习惯,怎么和收银系统打通;

再则,怎样能在搭建好的“舞台”上对着自己的会员“跳舞”;

最后,更长远一点,如何解决影响会员、接近会员、感动会员的方式,来对会员的决策路径进行全方位渗透,并最终影响会员的消费决策。

烤匠创始人冷艳君介绍:在烤匠,其会员是分等级管理的,分为小匠、中匠、大匠。每个级别对应相应的标准和享受的特权。

为此,烤匠还推出了三周年Boss黑卡,可以让持卡人高调插队。

其中,烤匠针对等级会员的消费积分,设置不同的积分兑换礼品、抵金规则。也会根据会员的消费轨迹、消费频次,发送相应的代金券。

曾经,一次烤匠的营销活动,针对90天以上未消费顾客,一共发放了代金券94661张,5天的回收率达到了1.93%,带动消费金额20万元。

5  

每个品类,都有其火爆的基因?

作为川渝一种普遍的小吃,串串为何这两年突然爆红?

曾经,厕所串串趁着BBS论坛的风潮起来,之后热锅串串兴起,再之后,冷热串串香交替发展。直到2015年,串串里面又分化出小郡肝,一举打响了这个品类的热度。

而串串的火爆,则在三种因素的助推下,持续水涨船高——

首先,源于品类的性价比。在价格带分布上,串串香位于麻辣烫和火锅之间,客单价30~50元的店铺占48.46%,这种低客单让串串香覆盖的人群更为广泛。

其次,串串香的崛起还和以辣为主的味型有关。辣口味具有强烈的侵略性和多样性,具有很强的记忆点,加上“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一,同时具备时尚和社交属性的串串火锅逐渐走红。

同时,从经营角度讲,串串不论从菜品设置、人员需求等,都比火锅更为灵活、简便。甚至串串香的开店回报周期都在一年之内,快则半年。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。

这三大因素,让小郡肝这个品类成为了掘金风口,也让钢管厂五区成为了品类的头部代表。

成都钢管厂五区小郡肝串串创始人顾大姐说:串串香这个品类其实在成都已经红火了31年,2015年钢管厂五区对产品和运营做了标准化梳理,设计出了年轻人喜欢的统一风格,在传播速度很快的当下,全国各地“小郡肝”如雨后春笋般一下涌现出来。

6  

靠谱的供应物流,扩大市场规模?

9月6日,在成都郫都区安德镇川菜产业园,四川杨国福工厂开业。这座工厂占地48亩,包括办公楼、研发实验室、生产车间等,主要生产火锅底料和粉料包等产品。

其创始人杨国福介绍,新工厂可满足20000家门店的原料配给,在如今和未来的品牌规模扩张中,既是一大优势,也能进一步减轻成本。

而且,工厂建设标准很高,采购了很多德国、日本等国的先进设备,很多生产步骤实现了无人化作业。

除了提升加盟店的标准化程度外,工厂也在为品牌发展、国际化布局做准备。杨国福表示:到2019年、2020年会加快海外门店的布局。

后续,工厂生产的产品,还将通过线下门店和线上渠道,同时向B端、C端销售,进一步扩发市场范围。


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