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餐饮加盟更应该了解“战火中诞生的珍馐”

餐饮加盟更应该了解“战火中诞生的珍馐”

  你一定不知道涮羊肉、锅盔,冒菜等等这些美食都是在战火中诞生的吧,就连芬达也是在二战中才被可口可乐公司开发出来的。这些都是餐饮加盟者应该了解的一些知识。

一、蚵仔煎

  蚵仔煎(读做ô-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),起源于福建泉州(闽南)一带,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。

 

  关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

  另一种比较有根可循的说法是,台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建,潮汕移民的迁入,带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。


  蚵仔煎在吃的时候再淋上以味噌、西红柿、辣椒、酱油做成的酱汁即可,甜中带咸,咸中带辣的滋味让人大流口水。


二、涮羊肉

  涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。

 


  相传,当年忽必烈大军南下。一日,人困马乏饥肠辘辘,猛想起家乡的菜肴清炖羊肉,立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情。厨师此时急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗,翻身上马迎敌,获得胜利。在筹办庆功酒宴时,忽必烈赐此道菜肴名“涮羊肉”。

  还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。

 


  蘸料是涮羊肉的精髓所在,汤中无盐,快速烫涮,肉中蛋白不易被破坏,全靠蘸料调理口味。


三、成都冒菜

  冒菜起源于成都,具有川渝特色的传统小吃。用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。目前也是餐饮加盟者们喜欢的一种投资类型。

 


  关于冒菜的起源说法有很多种,其中流传较为广泛的一个是:东汉末年的军队由于连年的征战出现了各种疾病。军医在饭菜中加入一些中药,即能防病、治病,又能产生香味。后经伙夫的改良,大部分的药都被做成卤料,再加入烫熟的蔬菜,味道比之前的饭菜更受欢迎。

 


  冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。且高汤是“红白兼备”,红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。

  简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”


四、荷叶包饭

  荷叶饭是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。这是一种用荷叶包裹着饭蒸熟而成的方便食品,为岭南地区美食之一。

  “泮塘十里尽荷塘,姐妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶饭的写照。

 


  据史书记载,公元555年,北齐大军南下进攻江南梁朝,梁朝大将陈霸先率军抵抗。因正值雨季,物资运输困难,前线部队的军粮供应出现了问题。这时江南百姓纷纷来到前线犒军,他们将米饭和鸭肉用荷叶包裹起来送到士兵手中,梁军士兵们吃过了这些荷叶饭后,战力倍增,士气大振,随即在陈霸先的率领下打退了北齐军的进攻。此后千百年间,曾被当作是临时军粮的荷叶包饭,逐渐成为了深受民间欢迎的美食。

 


  荷叶碧绿,宽大而圆,稍厚而质软,叶体遍布网状纤维梗脉。且富含维生素和荷叶碱,清凉解热,去淤止血,既可保鲜,又可食疗,是一种理想的天然食物包装品。从此.荷叶饭作为岭南名吃,一直久盛不衰。


五、锅盔

  陕西锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。

 

  相传,锅盔因保存时间长,周文王伐纣时锅盔就被用作随行军粮。据说锅盔最初叫墩饼,因其外形酷似树墩的横截面。士兵往往将两个墩饼同时携带:在墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式让墩饼起到了盔甲的作用。更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。士兵们叫墩饼为“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔由此而名声大振。

 


  锅盔外表斑黄,切口砂白,入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。吃起酥、闻起香酥,能久放,便携带


六、芬达汽水

  芬达汽水(Fanta)是1940年代在欧洲开始风行的饮料,上市以来深受广大消费者欢迎。

 

  原来在1941年12月珍珠港事件爆发以后,德美两国相互宣战,德国的可口可乐分公司无法再从总部获得可乐原料的配方,为了维持工厂运转和工人们的生计只得另想办法。而且当时的德国军队也需要一种清甜可口的饮品,可口可乐德国分公司的负责人马克斯?凯斯于是决定另觅出路,依靠现有的条件开发出一款新式饮品。 

  经过一番艰苦的探索,用做起司后的乳清、榨苹果汁留下的残渣以及当时能够获得的其他水果创建了一款新的饮料,并将其命名为芬达。

 


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